Purea di piselli

Tra le tante cose che mi ha spedito l'azienda Melandri Gaudenzio, c'erano dei piselli verdi spezzati biologici che non necessitavano di ammollo, così ho pensato di fare una purea che, data la qualità del prodotto, è venuta eccezionale! Ringrazio ancora Melandri Gaudenzio per il prezioso pacco.

Ingredienti:

una confezione di piselli verdi spezzati Melandri Gaudenzio

grana e olio extravergine di oliva fruttato a temperatura ambiente a piacere

Vellutata di carote e finocchio

Vellutata di carote e finocchio

La vellutata di carote e finocchio è una delle mie zuppe preferite, sia per la consistenza che per il calore :)

La carota e il finocchio sono due verdure che digerisco molto bene e che generalmente non mi danno problemi. Ricordate che le carote lessate possono dare dissenteria a chi è predisposto o ha l'intestino irritabile, quindi tenetene conto per la vostra dieta. 

Per preparare una vellutata di questo tipo basterà usare semplicemente i due ingredienti: carote e finocchio, tenendo conto che dovrete abbondare leggermente nelle carote perché il finocchio è molto aromatico. Basterà cuocere le verdure in acqua salata e poi frullarle nel mixer, senza null'altro. Naturalmente sarete voi a scegliere la densità della zuppa in base alla quantità di acqua e ingredienti usati. Soltanto alla fine, se volete, potrete aggiungere del grana a piacere (ma anche uno o due formaggini) e un goccio di olio evo rigorosamente crudo. Ricordate di non mangiare mai una zuppa calda, ma sempre tiepida. Il caldo e il freddo non fanno mai troppo bene allo stomaco :)

Io di solito aggiungo un pochino di acqua tiepida della bottiglia sul mio piatto, giusto per far intiepidire più in fretta, oppure basta soltanto aspettare qualche minuto (non soffiare... soffiare non serve a rendere il piatto più tiepido, ma questo è un consiglio molto frequente del genere maschile, vi è mai capitato?...).

Oltre che buona, questa zuppa è leggerissima, poco calorica e digeribilissima. E poi a me piace un sacco anche il suo colore arancione acceso :)

Buon appetito!

Spaghetti zucchine grigliate e mais

Una variante dei miei spaghetti alle zucchine grigliate già proposti , che mi piacciono da morire perché le zucchine danno un che di croccante che non guasta allo spaghetto, che è già una pasta sottile di per sé! Qui ho aggiunto il mais, un po' intero e un po' leggermente tritato a formare una crema. Il piatto viene molto dolce, quindi è adatto a chi ama il genere, anche se potrete spezzarlo con qualcosa di salato a piacere. Naturalmente questo piatto lo consiglio per chi ha qualche problemino, dato che è leggero, semplice e senza condimenti eccessivi.

Basterà gligliare le zucchine e tagliarle a pezzettini, lasciando qualche pezzo intero per decorare :)

Tiramisù alle ciliegie

Dopo aver provato il tiramisù alle fragole, non ho resistito e mi sono cimentata anche in quello alle ciliegie! E' venuto stupendo! Le ciliegie erano molto succose, dolci e per nulla acide, quoto al massimo questo dolce delicatissimo, decisamente ancora più buono di quello alle fragole!!

Ingredienti:

2 uova bio

zucchero eridania q.b.

250 gr mascarpone galbani

250 mL panna da montare Granarolo

qualche pacchetto di pavesini a piacere

qualche manciata di ciliegie di stagione

Torta allo yogurt senza uova burro e latte

Torta allo yogurt senza uova burro e latte

Era un po' che volevo provare a fare la torta allo yogurt senza uova ma non sapevo proprio cosa usare per compensare la loro mancanza. In un forum vegano ho letto che le uova possono essere sostituite con della semplice acqua, una banana schiacciata, fecola, maizena, un po' di farina di mais diminuendo la quantità di farina normale, una mela cotta. La fecola mi tentava, ma alla fine ho fatto di testa mia, e il risultato è stato ottimo!

La ricetta è la stessa della mia torta allo yogurt con le uova, quindi dovrete procedere in modo simile.

Biscotti burro e latticello

Sì, avete letto bene, ho preparato i biscotti con il burro. Diciamo che è stato un esperimento. Ho provato a vedere se il mio stomaco gradiva... il sapore, la consistenza, la dolcezza: erano ottimi. Ma lui ha gradito pochino, nonostante mi sia impegnata e abbia fatto il burro in casa, come da ricetta, ne ho mangiato un paio e mi è venuta subito la tachicardia. Quindi, la ricetta la posto lo stesso perché non mi ha dato nessun mal di stomaco o altro, ma sono dei biscotti un po' difficili da digerire. Consiglio molta calma nel mangiarli, e solo un assaggio. Ma potrete farli per i vostri ospiti!

La ricetta originale la trovate qui, io l'ho leggermente distorta, togliendo naturalmente la margarina, ma anche la panna e il lievito.

Tiramisù al pandoro senza uova

Quest'anno a Natale ho comprato, come al solito, un solo pandoro. Mi piace ma lo digerisco poco (anche se meglio di altri dolci natalizi), quindi ne compro uno NORMALE (o Bauli o Melegatti) e ne mangio solo qualche fettina. Il resto lo riciclo per farci di solito un dolce, come il tiramisù!

Ho provato due varianti, quella col caffè e quella senza. Devo dire che la prima è stata senza, ma ho messo le fette non pensando di bagnarle con niente. Forse stavo pensando a qualcos'altro, visto che poi, quando l'ho assaggiato, mi sono detta...ma è un po' asciutto! Buongiorno! Nell'errore però, dato che era buonissimo, ho subito pensato all'utile (come sempre), e cioè che senza caffè o latte o succo d'ananas era buono lo stesso!

Carbonara light

Questa carbonara light è una variante della classica carbonara. Io non uso l'olio per soffriggere, ma lo metto soltanto alla fine a crudo. La differenza si sente molto, perché tramite questa preparazione, la pasta sarà più delicata e facile da digerire. Naturalmente si tratta di una ricetta rivisitata adatta a chi non digerisce troppo bene dei piatti un po'  elaborati, che però ogni tanto ha voglia di mangiare lo stesso.

INGREDIENTI per due persone

220 gr di spaghetti o linguine
2 uova
100 gr circa di pancetta fresca dolce
olio d'oliva fruttato
grana o parmigiano

Contest Torte Decorate: le vincitrici

Si è concluso il contest di Ricette Leggere sulle Torte Decorate in bellezza! Siete state bravissime, dei veri capolavori! La categoria estate è stata quella più gettonata, ma tutte le torte le ho trovate bellissime... chissà se riuscirò mai a farne io una così :(

Comunque, veniamo alle vincitrici!

Per la categoria estate, la vincitrice è Monica

Per la categoria libri, la vincitrice è Cetty

Per la categoria viaggi, la vincitrice è Paola Cristina

Per la categoria animali, la vincitrice è Sandra

I premi sono i seguenti:

1- categoria estate: stampo in silicone per dolci a forma di rosa grande Cassetti

2- categoria animali: stampo in silicone per dolci muffins 6 roselline Cassetti

3- categoria libri: contenitore per alimenti Tupperware mini-max

4- categoria viaggi: contenitore per alimenti Tupperware mini-max

In aggiunta, due premi speciali di consolazione a sorpresa per Mammolo e Rosita, che con le loro torte hanno portato un grande contributo alla crescita della pagina fan.

Mandatemi in messaggio privato o via mail il vostro indirizzo, così posso spedirvi il vostro regalo!

Grazie a tutte! E al prossimo contest, verso l'autunno...

Soft biscuit cake

Ci ho provato a fare la biscuit cake ma, dato che sono una che raramente segue le ricette per filo e per segno, ne ho stravolto gli ingredienti e alla fine è venuta fuori un'altra cosa... direi che posso chiamare questo dolce biscuit cake ugualmente, ma soft, dato che non si tratta di un dolce duro tipo il salame al cioccolato (come doveva venire di consistenza) ma è un dolce morbido! Però devo dire che è stata una creazione riuscitissima, uno dei più buoni! Considerate che è dolce e negli ingredienti c'è il cioccolato bianco, che non mi dà particolarmente fastidio, ma può un po' smagare. Se non amate troppo il dolce dolce dovrete usare uno yogurt più neutro o semplicemente meno zucchero. 

Ingredienti: 

250 mL panna da montare Granarolo

2 vasetti di yogurt mini muller mirtillo

3 cucchiai di zucchero fino eridania

2 confezioni cioccolato bianco Lindt (200 gr)

1 tubo di bucaneve

Preparazione:

montate la panna con lo zucchero, facendo in modo che si incorpori bene. Aggiungete lo yogurt e mescolate bene. Cominciate a sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco, che dovrete poi stendere sul fondo della torta (in uno stampo di silicone non imburrato). Una volta sciolto e steso il cioccolato, lasciate intiepidire e ponete in frigo il tempo necessario perché si rassodi un pochino (15-20 minuti circa).

Aggiungete quindi strati di panna a strati di biscotti non inzuppati, oppure spezzettate i biscotti direttamente e poi mescolate il tutto. Lasciate in frigo a rassodare per 24 ore.

Il dolce è venuto di consistenza di una mousse, ma i biscotti non inzuppati gli danno quella croccantezza di una biscuit cake. Ho scelto lo yogurt mini della Muller prima di tutto perché lo digerisco bene e poi perché mi sembrava adattissimo come sapore da sposare al cioccolato bianco. Secondo me però vanno bene anche la versione panna e fragola o crema chantilly. Il cioccolato bianco Lindt, se a piccole dosi, non mi dà fastidio, ad ogni modo se vi crea problemi potrete anche ometterlo. Ho usato i bucaneve perché li trovo leggeri e discretamente digeribili.

Fatemi sapere che ne pensate, se lo provate! A me è piaciuto da matti (la foto ovviamente non rende, ma tanto ormai lo sapete che sono negata!).

Carbonara ai formaggi

Ieri sera non avevo quasi nulla in frigo a parte un po' di formaggio e delle uova. Ho pensato quindi di fare una pasta veloce, una simil carbonara con quello che avevo ed è venuta molto buona! Attenzione a non eccedere con la quantità di formaggio, ma sempre piccoli pezzi giusto per ammorbidire.

Come pasta ho usato i tagliolini all'uovo della Ecor, li trovo buoni e non si scottano facilmente (come di solito mi succede quando cucino la pasta). Per preparare questo piatto dovrete semplicemente scolare la pasta, aggiungere qualche pezzettino di formaggio (io ho usato dell'asiago dolce, della crescenza e un po' di grana) e mescolare bene a fiamma bassissima (senza aggiunta di olio!). Ammorbiditi i formaggi, aggiungete un uovo (uno per persona) e mescolate finché non si sarà raddensato. A fiamma spenta aggiungete un po' di olio evo fruttato e mescolate. Il risultato mi è piaciuto molto! E senza alcun soffritto!

Nota: ricordate di usare formaggi freschi e non troppo stagionati. Vanno bene asiago, taleggio, formaggella, crescenza, philadelphia o simili. 

Contest Torte Decorate: categoria estate

La categoria più gettonata del contest, l'estate, vede la partecipazione di 13 torte decorate, tutte bellissime ed originali! Eccole qui

la torta di Daniela

la torta di Stefy

la torta di Rosita

la torta di Samaf

la torta di Maria

la torta di Emanuela

la torta di Tina

la torta di Antonella

la torta di Tabita

la torta di Maryah

la torta di Monica

la torta di Carlotta

la torta di Simona

Vi ricordo che potrete votare le foto qui

Contest Torte Decorate: categoria libri e viaggi

Ecco le torte che mi hanno mandato le ragazze per le categorie libri e viaggi, che raggruppo insieme perché pochine :(

Davvero complimentissimi, io non riuscirei assolutamente a fare delle torte così belle ed originali!

la torta di Cetty

la torta di Rosangela

la torta di Laura

la torta di Cinzy

la torta di Paola Cristina

E a voi quale piace di più?

Contest Torte Decorate: categoria animali

Ecco alcune delle torte che partecipano al contest! Alcune sono davvero strepitose! Complimenti a tutte e buona gara! Ricordate di votare le foto che vi piacciono, di spargere la voce e di aiutare la pagina fan a crescere!

Qui sotto le foto della categoria animali

la torta gatto nero di Veronica

la torta ragno di Lydie

la torta Winnie The Pooh di Mammolo

la torta apina di Maurizio

la torta coccinella di Simona

la torta Winnie the Pooh di Sandra

Contest Torte Decorate

Ecco finalmente il mio secondo contest! Questa volta però è soltanto visivo! Potrete partecipare con una torta da voi realizzata e decorata con la pasta di zucchero, mmf o affini, ma anche frutta o quello che volete. Basta che si tratti di una torta decorata. Non è necessario che le torte siano una novità, potrete partecipare anche con dei vecchi post :)

I temi sono quattro, perché quattro saranno i regali (non vi anticipo nulla ma si tratta di oggetti da cucina!):

• i viaggi, dato che adoro viaggiare e andare a spasso;
• l'estate, ora che si avvicina è bene cominciare ad abituarsi;
• gli animali (specialmente i gatti!);
• i libri... che sono la mia più grande passione.

Regolamento

1. diventare fan della pagina facebook di Ricette Leggere;
2. spargere la voce! Fate conoscere a più persone possibile il concorso, in modo che possano partecipare ma anche votarvi!
3. spedire una fotografia della vostra torta alla mail ricetteleggereblogspot@gmail.com entro il 20 giugno 2012;
4. il 21 giugno inserirò le foto in un album nella pagina facebook. Le foto potranno essere votate fino al 10 luglio;
5. La settimana successiva, in base ai voti ricevuti sulla propria foto, verrà proclamata la torta vincitrice, una per ciascuna categoria indicata.

Condizioni

1. diventare fan della pagina facebook (indispensabile per la partecipazione);
2. è possibile partecipare con un solo dolce;
3. è possibile partecipare con un dolce già postato sul proprio blog;
4. la partecipazione implica il consenso dell'utilizzo delle vostre foto sulla mia pagina fan e sul mio blog, senza per questo violare il diritto d'autore che rimarrà sempre vostro;
5. se possedete un link della ricetta che rimandi al vostro blog, questo verrà inserito nella foto e nel post che scriverò;
6. le torte non devono avere scritte di auguri o nomi di persona o quant'altro;
7. non possono assolutamente partecipare cuoche professioniste o cake designer. Il concorso è riservato esclusivamente a chi si destreggia in cucina ma non lo fa per lavoro. 

Premi

la foto che riceverà più mi piace di ogni categoria vincerà un premio marchiato Tupperware o Cassetti.

Buona partecipazione e spargete la voce!!

Crema al mascarpone

Questa crema è una variante della ricetta classica. Ogni tanto la faccio quando ho il mascarpone e le uova rigorosamente freschissime! Questa volta ho aggiunto (non per me) all'interno una kinder delice al cocco tagliata in piccoli pezzi. Con questi ingredienti (kinder delice a parte) riesco a mangiare la crema senza troppi problemi, a patto che non sia troppa e non sia fredda fredda.

Notare che l'unico mascarpone che digerisco è quello Galbani. Idem per lo zucchero, che mi dà parecchio fastidio, l'unico che riesco a digerire è l'Eridania. Quando inserisco la marca nelle ricette, non lo faccio per pubblicità ma semplicemente perché, al mio stomaco, anche la marca fa la differenza.

Ingredienti per 4 coppette:

250 gr mascarpone Galbani

2 uova di gallinella piccole (e fresche)

100 gr di zucchero Eridania fino

Preparazione:

inserite in una terrina le uova rigorosamente fresche (nel dolce sono crude, è importantissimo!!) e lo zucchero. Le mie uova erano piccoline, e la quantità di zucchero forse eccessiva. La crema è venuta molto dolce (per me), ma è comunque piaciuta, quindi fate un po' a occhio o a istinto!

Sbattete le uova insieme allo zucchero in modo che si amalgami bene e poi aggiungete il mascarpone, sempre usando la frusta. Una volta formata una crema liscia e spumosa, mettete in coppette o bicchieri e lasciate almeno un'ora in frigo. Non aggiungete cacao (per lo stomaco), anche se io a volte uso il cacao dolce Esselunga che lo tollero abbastanza. Nella coppetta del mio fidanzato ho inserito una kinder delice al cocco a pezzettini, giusto per fare numero (e lui ha gradito molto!). Non tollero le merendine vendute in commercio ma, se proprio non potete farne a meno, la marca che il mio stomaco trova migliore è la Kinder Ferrero. Poi fate voi! :)

Ricordate di tirare fuori il dolce e lasciarlo leggermente intiepidire prima di mangiarlo, in modo che non sia troppo freddo. Non mangiatelo mai a stomaco vuoto.

Mini fusilli asparagi e formaggella

La formaggella di Tremosine è uno dei formaggi del Garda che preferisco: delicato, dolce, dalla giusta consistenza per essere inserito nella pasta, formando una specie di crema specialissima. Ho trovato una buonissima formaggella, così ne ho approfittato, insieme agli asparagi verdi che erano freschi e ottimi.

Il piatto si prepara in modo davvero semplice: lavate e pulite bene gli asparagi e lessateli in una padella con due dita d'acqua (di bottiglia). La pasta che ho usato è la mini pasta Ecor, in questo caso i fusilli. Una volta scolata, aggiungete gli asparagi spezzettati e un po' di formaggella a pezzi e grana. Mescolate bene, aggiungendo poco olio extravergine d'oliva fruttato crudo. Tutto qui! Nessun soffritto! Se gli ingredienti sono buoni, anche una semplice pasta viene ottima, o almeno ideale per chi non ha troppe pretese.

Bistecca magra e zucchine

Questo è uno dei modi in cui mangio più spesso la carne. Ormai lo sapete, o la cuocio alla griglia oppure la lesso in due dita d'acqua in padella, ma se ci aggiungete qualche verdurina, la carne, se è di casa e buona, verrà ottima e ben digeribile.

Io ho preso della carne di casa magra (di mucca), due bistecchine tagliate sottili e cotte con un pochino di acqua e delle zucchine piccine tagliate fini a rondelline (ricordate di togliere sempre la buccia). Le zucchine erano veramente dolcissime, di quelle piccole appena cresciute nell'orto, e nel sughino della carne hanno dato quel che in più. A fine cottura, prima di togliere dal fuoco, potrete aggiungere due sottilette (no kraft per carità, meglio le tigre oppure qualche altra marca più sana), come ho fatto io oppure del grana e della farina, per renderla più cremosa. Olio evo soltanto a fine cottura e mai caldo.

In aggiunta, se lo digerite, qualche fetta di pane con poco lievito per integrare anche i carboidrati. Questo per me è un piatto unico e non un secondo :)

Pasta olive e melanzane grigliate

L'altro giorno ho fatto una pasta semplice perché ho trovato delle melanzane tonde molto buone e così ne ho approfittato. Le melanzane non è che siano molto digeribili, ma cotte alla griglia possono andar bene in quantità moderate. Io di solito le taglio a fettine sottilissime, senza mettere sale (troppo sale può dar fastidio allo stomaco) o immergerle nell'acqua prima, esattamente così come sono. Ricordate però di togliere via la buccia.

Le olive che uso spesso sono sempre quelle nere morate, dal sapore più neutro e, anche se l'ho ripetuto mille volte ormai, l'unica marca che uso è quella Saclà nel contenitore di latta. Scolate bene le olive e risciacquatele sotto acqua fresca corrente, in modo da eliminare l'acqua della latta, che comunque è poco acida perché non contiene salamoia. 

Ho tagliato a pezzettini piccoli le olive e aggiunto le melanzane grigliate alla mia pasta Ecor bio, in un mix di farfalle e mini fusilli. Infine, a piacere (ma anche per rendere più nutriente il piatto), un po' di grana e dell'olio crudo evo fruttato. Ricordate di non eccedere con le melanzane, solo un po'. Io uso solo quelle tonde, perché le altre non le digerisco proprio :)

Pasta alla crema di ceci

Ieri ho provato l'abbinamento con una pasta che trovo ben digeribile (gli gnocchi della Ecor) e i ceci tritati... è venuta davvero buonissima! La linea biologica della pasta Ecor è abbastanza buona o comunque una valida alternativa alla mia ormai sparita dalla circolazione pasta Baronia Bio... ma perché non c'è più? Era perfetta per me. La Ecor mi piace, anche se la trovo qualitativamente inferiore alla Baronia, ma comunque non male. Il vantaggio è che ci sono diversi formati di pasta bio (e li trovate nel link sopra), compresa la mini pasta che è ancora più digeribile dell'altra. La variante gnocchi (che sono più simili alle conchiglie) è molto buona, a me piace molto e la mangio spesso. Ovviamente sulla digeribilità non si discute, si digerisce benissimo e non mi ha MAI (e dico MAI) gonfiata. 

Ingredienti per 200 gr di pasta:

200-250 gr di ceci freschi

olio evo fruttato q.b.

grana padano q.b.

Ho preparato una crema di ceci in maniera davvero semplice: usando circa 200 o 250 gr di ceci freschi (precedentemente ammollati) e poi sminuzzati con il mixer. Se siete pigri o non avete voglia di aspettare l'ammollo, potrete usare i ceci in barattolo di vetro delle conserve della nonna; ben lavati sotto l'acqua non mi danno problemi. Tritate con il mixer, e solo successivamente aggiungete olio extravergine d'oliva quanto basta per ammorbidirli (diverse cucchiaiate). Potrete usare anche della panna liquida, ma io ho preferito renderla semplice, perché già i ceci sono comunque un alimento che può appesantire. Una volta preparata la crema, mescolatela alla pasta, e se volete aggiungete un po' di grana (2 cucchiai al massimo per 200 grammi di pasta). Con la giusta quantità di olio (sempre fruttato!) la pasta resta morbidissima e l'abbinamento ottimo! Potrete aggiungere delle spezie per aromatizzare, ma soltanto delicate, come il rosmarino, l'origano, il timo o la salvia. Io l'ho lasciata semplice così.

Un piatto semplicissimo ma gustoso. Volendo potrete anche lasciare dei ceci interi e fare un mix.

Senza grana va bene anche per i vegani.