Pennette al pesto di rucola e salmone affumicato

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pennette al pesto di rucola e salmone affumicato

sono un piatto delicato e facilmente digeribile. Io lo faccio spesso e devo dire che il dolce del pesto mescolato al salato del salmone fanno un mix perfetto. Tra l'altro questa volta ho provato una pasta nuova: la pennetta trafilata al bronzo di Grano Armando. Mi permetto di dire due parole su questo nuovo marchio che ho trovato da poco al supermercato. In realtà mi aveva ispirata la confezione, che è assolutamente biodegradabile, riciclabile al 100% e mi aveva fatto un'ottima impressione. Poi sono andata a informarmi sul sito internet dell'azienda, che ha scelto un url diversa dal nome aziendale, quindi non si trova immediatamente ma bisogna un po' cercarla. Insomma, grano italiano, coltivato in maniera responsabile e attenta, ma la mia ricerca è stata fatta per un solo motivo: la pasta l'ho trovata molto digeribile e la consiglio quindi a chi, come me, ha veramente problemi di digestione, al pari di una pasta biologica. Provatela se vi capita e fatemi sapere!

Ma ora veniamo alla ricetta: 

Ingredienti

• pennetta Grano Armando
• una bella manciata di rucola fresca
• una manciata di mandorle pelate dolci
• olio evo q.b. 
• grana q.b.
• salmone affumicato q.b.

Preparazione

Lavate bene la rucola e tritatela, insieme a un po' di olio e alle mandorle nel mixer. Io faccio sempre a occhio per la quantità, anche perché dipende da quanti siete a tavola. Però il pesto deve venire bello verde, quindi abbondate con rucola e aggiungete un po' di mandorle alla volta, in modo da capire quale gusto vi piace di più. Aggiungete l'olio per ottenere la consistenza morbida (o desiderata) e il grana. Ricordate che io non uso il sale nelle mie ricette! Se usate il sale anche in cottura della pasta, tenetene conto. 

Mentre la pasta cuoce, tagliate il salmone a fettine sottili, o come più vi piace! Condite con il pesto di rucola e aggiungete sopra il salmone a fettine. I due condimenti insieme bilanciano il gusto che sarà adeguato di sale. Ed ecco a voi la foto: pennette al pesto di rucola e salmone affumicato. Buon appetito! 

Pennette gratinate alle melanzane

Ma quanto caldo fa? E chi ha voglia di cucinare? Però ci tocca, eh!

Ieri sera volevo fare una pasta gratinata semplicissima, ma poi alla fine ho aggiunto un po' troppe "schifezze" (e mi è toccato mangiarne poca!) ma era stra buona! 

Ingredienti (per due):

250 gr pennette Baronia bio

4 sottilette (Despar fettine)

2 uova di casa (piccole di gallinella)

grana a piacere

olio evo dopo cottura a piacere

pancetta dolce poco grassa a piacere (ma anche no!)

una melanzana tonda

Preparazione:

cuocete la pasta al dente e poi scolatela. In una teglia di ceramica, senza aggiungere olio, inserite due sottilette e un po' di pasta. Aggiungete poi un mix di uovo sbattuto con pancetta (ma anche no!) e grana e mescolate leggermente in modo da "bagnare"la pasta. Aggiungete poi qualche fetta di melanzana che avete precedentemente gligliato (meglio se tiepide o fredde del giorno prima). Aggiungete ancora uno strato di pasta, poi il mix di uovo mescolando e le melanzane. Infine uno strato di grana e altre due sottilette.

La pasta è già cotta quindi deve soltanto rassodarsi l'uovo (ed eventualmente cuocersi la pancetta), ho scaldato a 180° per circa 15 minuti (ma controllate bene).

Non ho aggiunto olio alla fine ma se volete potrete, a crudo e nel piatto, aggiungere alla fine un po' di olio extravergine di oliva fruttato.

Questa pasta è venuta morbidissima e a me è piaciuta tanto, ma ne consiglio solo un assaggio. Se invece eliminate la pancetta potrete mangiare anche un po' di più!

Pennette piselli speck e carote

Una ricetta facilissima e veloce, una pasta con piselli e carote bollite e qualche cubetto di speck. Dovrete semplicemente cuocere al vapore i piselli insieme alle carote (oppure bolliti o nella pentola AMC) e se volete, aggiungere dei pezzettini di speck. Ovviamente io l'ho sezionato, visto che non è il caso di mangiarne troppo. Ne avevo un bel pezzo e l'ho tutto pulito dal pepe e lavato sotto l'acqua. Inoltre dovete ricordare di non mangiare mai (o salvo in qualche rara e speciale occasione) dello speck troppo salato.

Basta aggiungerne qualche pezzettino per spezzare il gusto dolce di questo condimento. 

Ricordate di non fare nessun soffritto (a meno che per soffritto non intendiate un dito di acqua!), ma potrete aggiungere, una volta scolata la pasta e mescolato il tutto, del grana e dell'olio crudo fruttato.

Se le verdure sono buone e fresche, questa pasta verrà buonissima, anche senza soffritto!

Nota: la mia pasta è sempre bio ed è sempre cotta nell'acqua della bottiglia.

Pennette con sugo di carote, olive e mais

Ricetta velocissima e molto estiva. Avevo qualche rimasuglio di cibarie, ma non molto altro, quindi ho fatto una specie di mischiotto e un soffrittino (non montatevi la testa, solo con l'acqua!) con carotine grattugiate, olive, mais e una mezza patata avanzata. La pasta è venuta stra buona!

Ingredienti per due:

pasta a piacere (200 gr) bio

una confezione di olive nere morate

una patata

due carote 

una scatoletta di mais bio

Preparazione:

grattugiate le carote e mettetele in un pentolino insieme a un dito di acqua. Accendete e sbollentate un po', poi aggiungete il mais, le olive tagliate a pezzetti e una patata già lessata tagliata a pezzetti. Se non avete già patate lessate (com'è ovvio!), potrete mettere la patata nell'acqua della pasta fino a quando non bolle e aggiungerla dopo. Soffriggete così per un po', finché non si sarà formato un sughetto. Non aggiungete assolutamente olio, lasciate solo acqua!

Condite quindi la vostra pasta con quel sughetto, aggiungendo soltanto alla fine olio crudo e grana, e se volete altro formaggio molle a pezzetti (se lo tollerate).

Non usando olio caldo il vostro stomaco vi ringrazierà, il tutto sarà più digeribile e non vi darà problemi.

Il sapore è delicato, molto dolce, la pasta si colora un po' di giallo grazie al sughino di carote e mais scaldati.

Molto buona e leggera!

Piselli e salsiccia al finocchietto

Una ricetta non proprio leggera, ma visto che avevo questa salsiccia sarda da mangiare (per forza!), ho cercato di cucinarla rendendo il piatto il più leggero possibile!

I piselli li ho scongelati, ed erano naturalmente dell'orto, li ho messi a bollire nella mia pentola AMC con due dita d'acqua, senza aggiungere altro. Per la salsiccia ho usato un'altra pentola, sempre con un po'o d'acqua, e l'ho lasciata cuocere a fuoco bassissimo. Se aggiungete l'acqua, gran parte del grasso scivolerà via, e riuscirete a cucinare un piatto un po' più leggero (per quanto una salsiccia possa essere magra..). Una volta ben cotta (bucherellatela con la forchetta per controllare) scolate tutta l'acqua con il grasso e tagliatela a pezzettini. Non aggiungete limone! Lo so, è buonissima la salsiccia col limone, ma il limone è molto acido! Io ho tagliato la salsiccia a pezzetti e l'ho aggiunta al mio sughino di piselli, dove ho aggiunto soltanto un po' di sale, grana e dell'olio extravergine a crudo. Potrete mangiare il piatto direttamente così, oppure condire la pasta, io ho fatto entrambe le cose! Non siamo a livelli goduriosi, ma in questo modo potrete mangiare anche voi qualche pezzettino di salsiccia senza stare troppo male! Se decidete di fare la pasta, non esagerate con la quantità, in modo che non vi gonfi troppo. 

Ed ecco il mio piattone! 

Pennette patate e prosciutto

Una pasta leggera e cremosissima, che vi sazierà senza gonfiarvi troppo! Io la faccio spesso, facilissima e velocissima da preparare!

Ingredienti (per due):

una patata grande

due fette di prosciutto cotto alta qualità

grana a piacere

olio extravergine fruttato a piacere

Preparazione:

potrete usare qualunque tipo di pasta, io uso spesso le penne, ma anche per gli spaghetti è ok. 

Pelate la patata e poi tagliatela finemente e molto sottile, più che potete (1-2 mm!!). Una volta tagliata tutta mettetela nell'acqua che userete per cuocere la pasta e accendete il gas. La patata in questo modo comincerà a cuocersi ancora prima che voi inseriate la pasta nella pentola, così scolerete insieme il tutto! 

Nel frattempo tagliate le fette di prosciutto come più vi piace. Ricordate di prendere un prosciutto cotto di qualità, non grasso e senza spezie. Una fetta grande, tagliata sottile, a persona andrà bene. Non esagerate nella quantità, altrimenti sarà difficile digerire!

Una volta scolata la pasta ributtate tutto in pentola. Noterete che le patate si saranno quasi del tutto sfaldate, e avranno formato una specie di crema. Aggiungete il prosciutto e l'olio e mescolate. Poi il grana e mescolate ancora.

Buon appetito!!

Pennette salmone e panna

Altro piatto che ci sta benissimo a Natale o durante le feste, la pasta al salmone! Amo il salmone, ma purtroppo non l'ho trovato quest'anno, e ho dovuto accontentarmi di quello in scatola, che non è proprio la stessa cosa..pazienza!

Ingredienti:

pennette per due

una confezione di Rio Mare salmone al naturale

una confezione di panna granarolo

porro q.b.

grana e olio extravergine di oliva a piacere

Preparazione:

ho scelto le pennette della Baronia. E' una marca che fa anche pasta biologica a prezzi decisamente abbordabili, molto buona e digeribilissima. Il salmone in scatola non è fantastico, lo so, ma non mi crea alcun problema digestivo. Ricordate però di scegliere quello al naturale e non all'olio o al limone. La panna è quella Granarolo, usata senza scaldarla.

Ho messo l'acqua a bollire, ho spezzettato mezzo porro e l'ho messo nell'acqua subito. In questo modo il porro si lessa e poi, cuocendosi insieme alla pasta, lascerà il suo aroma profumatissimo. Ricordate di non usarne tanto! Ne basta mezzo o uno piccolino. 

Il condimento è veramente semplice. Prendete il salmone e scolate del tutto la sua acqua (io l'ho data al micio!). Aggiungete quindi mezza confezione di panna, a temperatura ambiente. Non usatela tutta, altrimenti la pasta diverrà meno digeribile, invece deve essere leggera! Mescolate e quando sarà cotta la pasta, scolatela e aggiungete il tutto nella pentola. Mescolate ancora, aggiungete olio e grana e servite!

La mia pasta è venuta un po' scotta (orribile foto) ma era molto molto buona!

La panna non scaldata a me non dà alcun fastidio (a basse quantità), invece se la scaldo diventa un grosso problema! 

Buon appetito!

Pennette estive

Con tutto questo caldo d'agosto è difficile cucinare in abbondanza, così ho deciso di fare una pasta fresca e un pò estiva, giusto per non sgocciolare per tutta la casa mentre cucino e dopo mangiato..

la ricetta può subire molte variazioni, a seconda del vostro gusto e di ciò che avete a disposizione in casa, semplicissima, quasi non vi accorgerete di cucinare!!

Ingredienti per 2 persone (200 gr circa di pennette)

100 gr mais

1/4 fettina di feta greca

una fettina sottile (2 cm di larghezza circa) di galbanino (o altro formaggio simile)

grana q.b.

olive nere morate q. b.

una zucchina piccola

una patata piccola

una mozzarella di latte intero

olio extra vergine di oliva fruttato q. b.

Preparazione:

le quantità sono dosate. Gli ingredienti sono molti, e non è una cosa esaltante per uno stomaco sofferente, quindi ne ho messo una bassa quantità di ciascuno, in modo da non dare troppi problemi. La preparazione prevede anche la cottura di una zucchina. In realtà dovrebbe essere scottata nell'olio, ma poichè questo non si può fare, bisognerà scottarla nell'acqua. Fate attenzione perchè rischiate di lessarla! Pelate bene la zucchina, togliete anche la buccia. In seguito tagliatela a piccole rondelle sottili (più che potete) e lasciatela scottare qualche minuto in pochissima acqua che avrete aggiunto in una padella. Fate molta attenzione, se la scottate troppo si rammollisce! In una pentola mettete l'acqua per la pasta e inserite subito anche la patata che avrete tagliato anch'essa a listarelle sottilissime. Mentre l'acqua si riscalda preparate una ciotola con il resto degli ingredienti. Per la feta, disponibile in commercio nella sua classica forma rettangolare, basterà un piccolo angolino (1/4). Controllate bene la scadenza e assicuratevi che non sia troppo acida! Con i formaggi a volte è un terno al lotto. Schiacciatela per bene e ponetela insieme al mais, le olive, il galbanino e la zucchina. 

Una volta cotta la pasta versate tutti gli ingredienti nella pentola, aggiungete l'olio d'oliva e mescolate. In seguito aggiungete un pò di grana, mescolate ancora.

E' importante inserire prima l'olio e poi il grana. L'olio infatti farà amalgamare meglio gli ingredienti, il grana poi non si attaccherà alla pasta e il risultato sarà morbidezza e cremosità. Se fate il contrario invece (prima grana e poi olio) sentirete la differenza!

Mettete la pasta nei piatti e aggiungete sopra la mozzarella che avete precedentemente tagliato a cubetti. 

La pasta è davvero delicata, naturalmente potrete omettere la patata e la zucchina, se volete fare una cosa più veloce. La pasta che ho usato questa volta è la Baronia, sempre bio. Le pennette sono piuttosto buone (a differenza delle penne rigate normali). Considerate sempre che è pasta bio, fate molta attenzione alla cottura perchè tende a scuocersi in fretta.

La mozzarella è invece della granarolo, quella di latte intero. Il mais è bonduelle, le olive sono quelle nere morate saclà. Ho fatto eccezione, solitamente non compro e non mangio cibi contenuti nella latta. Lavate sia le olive che il mais sotto l'acqua fresca prima di usarli per preparare i vostri piatti.

Buon appetito!!

NB versione fotografica senza olive e mozzarella!!