Pesto di olive e lattuga

Una variante del pesto di olive già citato qui.

Ho provato a farlo così, per sport, ed è venuto molto morbido. Mi è piaciuto tanto perché, a differenza del normale pesto di olive con la frutta secca, la lattuga tritata ammorbidisce un po' e rende la pasta più cremosa.

Per prepararlo ho usato una scatola di olive nere morate saclà ben lavate e mezza lattuga. Ho inserito tutto nel mixer, senza olio e grana, che ho poi aggiunto dopo, sulla pasta.

Il mix ha un sapore molto neutro e poco gustoso se vogliamo. Si potrebbe spezzare il sapore aggiungendo qualcosa di salato ma ho preferito lasciarlo così e non è stata affatto una scelta sbagliata!

Molto buono e delicato, digeribilissimo. Sotto, gli spaghetti.

Pesto di olive e pinoli

Il pesto di olive è un buon condimento, semplice da preparare e ben tollerato se non si eccede nella quantità degli ingredienti!

A me le olive piacciono molto ma purtroppo sono parecchio acide per il mio stomaco. Le uniche che riesco a mangiare spesso sono quelle dolci, e tra quelle confezionate le olive nere morate saclà (quelle nel barattolo di latta). Se le lavate bene sotto l'acqua corrente e le private dell'acquetta (che comunque non è acida), prendono un gusto molto neutro.

Il pesto lo potete preparare con quelle olive, tagliandole finemente o tritandole nel mixer, insieme a dei pinoli o alle mandorle sgusciate. A seconda di quello che digerite meglio, ovviamente! 

Io ho scelto i pinoli questa volta, ma la cosa importante da fare è quella di non eccedere con le quantità. La frutta secca infatti va mangiata a piccole dosi, perché è un po' difficile da digerire.

Nel mixer potrete inserire un po' di olive, dei pinoli, dell'olio extravergine di oliva fruttato e del grana. Io ho usato la mezzaluna, per avere un pesto più croccante, ma fate a seconda del vostro gusto!

E' ad ogni modo un'idea alternativa per condire la pasta senza usare il pomodoro.

Ed ecco il mio pesto e la mia pasta! Buon appetito!

Piselli e salsiccia al finocchietto

Una ricetta non proprio leggera, ma visto che avevo questa salsiccia sarda da mangiare (per forza!), ho cercato di cucinarla rendendo il piatto il più leggero possibile!

I piselli li ho scongelati, ed erano naturalmente dell'orto, li ho messi a bollire nella mia pentola AMC con due dita d'acqua, senza aggiungere altro. Per la salsiccia ho usato un'altra pentola, sempre con un po'o d'acqua, e l'ho lasciata cuocere a fuoco bassissimo. Se aggiungete l'acqua, gran parte del grasso scivolerà via, e riuscirete a cucinare un piatto un po' più leggero (per quanto una salsiccia possa essere magra..). Una volta ben cotta (bucherellatela con la forchetta per controllare) scolate tutta l'acqua con il grasso e tagliatela a pezzettini. Non aggiungete limone! Lo so, è buonissima la salsiccia col limone, ma il limone è molto acido! Io ho tagliato la salsiccia a pezzetti e l'ho aggiunta al mio sughino di piselli, dove ho aggiunto soltanto un po' di sale, grana e dell'olio extravergine a crudo. Potrete mangiare il piatto direttamente così, oppure condire la pasta, io ho fatto entrambe le cose! Non siamo a livelli goduriosi, ma in questo modo potrete mangiare anche voi qualche pezzettino di salsiccia senza stare troppo male! Se decidete di fare la pasta, non esagerate con la quantità, in modo che non vi gonfi troppo. 

Ed ecco il mio piattone! 

Il pesto

Il pesto mi piace veramente tantissimo. Poichè si prepara con olio crudo, se scegliete accuratamente gli ingredienti non vi darà alcun fastidio. Ho due modi solitamente per prepararlo. Nella foto che vedete sotto, ho condito gli spaghetti con la ricetta 1.

Ingredienti:

basilico freschissimo 

qualche manciata di pinoli bio di alta qualità

olio crudo fruttato extra vergine

grana a piacere

Uso solo basilico di campo. Ebbene sì, non lo compro mai fuori, lo desidero profumatissimo e freschissimo, solo così il pesto verrà buono e non vi darà fastidio.

I pinoli, altra cosa importantissima. Devono essere di qualità. La frutta secca non fa molto bene allo stomaco, è difficilmente digeribile, quindi prima di tutto è meglio scegliere degli alimenti bio, qualitativi, e poi non esagerare nelle porzioni. La quantità da usare deve essere poca. Una sola bustina da 15 gr basta.

L'olio deve essere assolutamente fruttato e non acido. Olio del Garda, della bassa Sardegna, della Liguria. No olio pugliese, calabrese, greco.

Grana a piacere, preferite il grana al parmigiano, che è più digeribile.

Preparazione: 

Ricetta 1.

Lavate accuratamente il basilico e sceglietene abbastanza foglie. Ricordate che le foglie piccole contengono più principio attivo di quelle grandi, quindi se non vi piace troppo il sapore del basilico usate quelle grandi. La freschezza si sente dal profumo. Più profuma di buono, più è sano! I pinoli in questa ricetta sono pochini. Basta una confezione, a seconda di quanto basilico usate. Il basilico deve essere di quantità maggiore, perchè in questo caso il pesto viene proprio verde scuro. Quindi in proporzione mettete più basilico che pinoli. Olio in quantità giusta perchè il composto si amalgami bene e grana. Frullate tutto con il mixer e lasciate riposare. Ne sentirete subito il profumo!

Nessuna spezia, niente aglio. Un pesto naturale, digeribilissimo 

e sanissimo per il vostro stomaco infiammato!

Ricetta 2.

Gli ingredienti sono gli stessi, ma in questo caso il basilico deve essere usato in quantità minore, mentre dovrete aggiungere più pinoli. Non esagerate com

unque!

Prendete le foglie e unitele ai pinoli, posizionate il tutto in un tagliere e sminuzzate con una mezzaluna. I pezzetti saranno più grandi, il pesto sarà più croccante. Aggiungete poi olio e grana, mescolate e lasciate riposare.

Condite la vostra pasta! 

Ecco il mio super piattone (ricetta 1)!

Come fare la besciamella

burro 12 gr

latte fresco intero granarolo prima natura bio

farina alce nero 00 due cucchiai

Preparazione:

prendete il burro, mettetelo in una pentola abbastanza capiente da contenere mezzo litro di latte e fatelo sciogliere a bagnomaria. Quando si sarà sciolto aggiungete la farina e mescolate bene fino a far amalgamare il composto. Accendete il gas e fate scaldare. Subito dopo versate piano piano il latte (non freddo!) e cominciate a mescolare con un cucchiaio di legno, in modo che il composto non si attacchi durante la cottura. Ci vorranno circa 10 minuti, continuate a mescolare finchè il tutto non si sarà un pò raddensato. In seguito togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.

La vostra besciamella è pronta e sarà buonissima, anche senza l'aggiunta di spezie. Una volta tiepida potrete assaggiarla e aggiustarla di sale (sempre marino NON IODATO).

NB se la besciamella ha fatto dei grumi, trasferitela in un piatto fondo passandola attraverso un colino!