Pesto di olive e lattuga

Una variante del pesto di olive già citato qui.

Ho provato a farlo così, per sport, ed è venuto molto morbido. Mi è piaciuto tanto perché, a differenza del normale pesto di olive con la frutta secca, la lattuga tritata ammorbidisce un po' e rende la pasta più cremosa.

Per prepararlo ho usato una scatola di olive nere morate saclà ben lavate e mezza lattuga. Ho inserito tutto nel mixer, senza olio e grana, che ho poi aggiunto dopo, sulla pasta.

Il mix ha un sapore molto neutro e poco gustoso se vogliamo. Si potrebbe spezzare il sapore aggiungendo qualcosa di salato ma ho preferito lasciarlo così e non è stata affatto una scelta sbagliata!

Molto buono e delicato, digeribilissimo. Sotto, gli spaghetti.

Riso con olive, insalata e patate

Che tristezza passare le vacanze senza poter usare il forno! Mannaggia!

Oggi ho preparato un riso, semplice, mettendoci quel che ho trovato in frigo, in attesa dello spesone di fine anno. Naturalmente senza soffritto, leggerissimo, digeribilissimo!

Ingredienti (per due):

3 tazzine da caffè di riso baldo Alce Nero

olive morate bio

due patate piccole

qualche pezzettino di insalata dolce

grana a piacere

olio crudo d'oliva fruttato a piacere

Preparazione:

naturalmente e ovviamente semplicissima! Ho cotto il riso senza scolarlo, lasciandoci un po' di acquetta alla fine nella pentola, insieme alle patate tagliate a pezzi. Poi ho aggiunto le olive a pezzettini e qualche foglia di insalata a pezzetti. Se il riso non è del tutto asciutto verrà più morbido e col formaggio molto cremoso! Le olive sono sempre morate, non acide e non conservate in salamoia. Le trovate di certo in tutti i negozi biologici. Mescolate bene, aggiungete il grana e l'olio a fine cottura e servite!

Leggero, le olive spezzano il gusto dolce delle patate e l'insalata dà quel po' di croccantezza in più! 

Penne mozzarella e lattughina

Non avevo molta voglia di cucinare oggi, così ho fatto una pasta velocissima, considerando che ho gli ultimi rimasugli di lattuga (ormai decisamente fuori stagione, ma era proprio l'ultima di campo!) da finire. Così ho preparato un piatto velocissimo!

Il condimento? Insalata ben lavata e tagliata per lungo, sottilissima (per quanto riuscite) e mozzarella tagliata a pezzettini. Aggiunta di un pò di galbanino, grana e olio extravergine d'oliva.

Dopo aver scolato la pasta, rimettetela nella pentola, aggiungete il galbanino e mescolate. Poi l'olio e dopo il grana. Solo alla fine, quando avrete versato la vostra pasta sul piatto, aggiungete la mozzarella. In questo modo non si scioglierà e resterà più fresca, senza appiccicarsi tutta. Se vi piace potrete spolverare con dell'origano!

La mozzarella è sempre di latte intero granarolo.

Buon appetito!

Spaghetti zucchine grigliate e insalata

Stasera non sapevo che cucinare..ma visto che ho il frigo pieno di zucchine e non avevo voglia di lessarle, ho pensato di fare una pasta con le zucchine grigliate! Già che c'ero ci ho aggiunto anche dell'insalata freschissima che ha dato quella croccantezza in più!

Gli ingredienti sono semplicissimi: delle zucchine fresche dell'orto, dell'insalata dolce croccante, un pò di formaggio molle per insaporire, dell'olio d'oliva fruttato crudo e del grana.

Dopo aver grigliato le zucchine tagliate per lungo, le ho tagliate a cubetti e listarelle, ho fatto un mix di grana, formaggio e zucchine, ho aggiunto l'insalata e l'olio e ho messo il condimento nella pasta, dopo averla scolata. Ho preferito spaghetti, visto che a mio avviso si amalgamano bene.

Il piatto è buono con poco formaggio, si sente la freschezza degli ingredienti e le verdure sono croccanti e buonissime! Naturalmente le mie sono sempre dell'orto.

Buon appetito!!

PASTA PALLOSA

Pasta pallosa

La pasta pallosa è una ricetta creata un giorno da un cuoco che ne aveva per le palle di far da mangiare!

INGREDIENTI per 2 persone

• una patata
• zucchine q.b.
• carote q.b.
• insalata cruda
• olive verdi dolci
• grana padano
• formaggio rosa camuna (sostituita anche con altri formaggi molli tipo asiago)
• olio extra vergine di oliva fruttato
• pasta biologica

Cuocete al vapore le verdure, tagliandole sottili, soprattutto le patate. Tagliate le olive a metà. Tagliate anche l'insalata e la rosa camuna a pezzetti piccoli.
Mettete in una ciotola l'insalata, le olive, la rosa e il grana. Versateci un po' di olio crudo, in modo che i sapori si mescolino tra loro. Fate raffreddare le verdure (senza farle venire a contatto con l'olio crudo altrimenti si impregneranno e saranno meno digeribili) e scolate la pasta. Sono da preferire gli spaghetti ma si può usare qualunque tipo di pasta. Buttate la pasta nella ciotola e mescolate il tutto, verdure comprese. La patata sarà quasi spappolata in questo modo e darà, insieme al formaggio, un'alta cremosità e digeribilità. L'insalata cruda invece un tocco in più!