La stella di Natale!

Era da tanto che volevo fare un dolce completamente rivestito con l'MMF o con la pasta di zucchero, ma la prima volta che ho fatto l'MMF non mi è proprio riuscito, mi sono inzaccherata tutta, ho sporcato mezza casa e ho buttato via tutto. Così ho provato a fare la pasta di zucchero normale, cioè quella con zucchero a velo, gelatina, miele e acqua. Mi è venuta e non era neanche troppo dolce da stomacare, così ho pensato di usarla per fare un dolce di Natale, visto che ho uno stampo di silicone a forma di stella...la scelta è stata una pasta di zucchero bianca. Prima cosa perché mi evitava molti problemi (e l'uso di coloranti!), seconda cosa perché l'alternativa che mi sarebbe piaciuta era di farla rossa, rossa rossa come la pianta stella di Natale, ma non ho trovato nessun colorante in gel rosso, e alla fine è stato meglio così!

Il dolce è stato un vero e proprio parto. Volevo fare la mia solita torta margherita al mascarpone come base ma, per la prima volta in vita mia, non mi è riuscita! Non sapevo più che fare dunque, non avevo molti ingredienti, il mascarpone l'avevo finito...allora ho optato per la base torta pan di spagna al cioccolato, usando cacao amaro in polvere al posto del cioccolato al latte (2 cucchiai rasi, ma assaggiate!), a cui ho dovuto aggiungere un piccolo "sostegno" di pan biscotto (vedi ricetta rotolo senza ripieno!), più compatto del resto della torta che è venuto troppo morbido! Insomma, pensavo di avere fatto un macello ma ormai la mia pasta di zucchero era pronta e mi sembrava incredibile che mi fosse venuta quella e di non riuscire invece a fare un dolce normalissimo che faccio sempre!!!! Era una sfida tra me e la stella di Natale!!!!

Una volta pronti i due strati ho posizionato il pan biscotto sopra il piatto, ci ho spalmato della Nocciolata Rigoni, ho messo sopra il resto della torta al cioccolato e spalmato sopra della panna montata Chef (sfiga voleva che avessero finito la Granarolo...). Il lavoraccio è stato stendere la pasta di zucchero, ma ci sono riuscita a suon di rulli di mattarello e ho rivestito la torta sopra, dandole una bella forma a stella. Dovrete poi tagliare accuratamente i pezzi con un coltello, in modo che venga bene tutto il contorno. Con il resto della pasta ho tagliato una stella con un taglia biscotti e diverse stelline attorno e le ho posizionate sopra. Ho aggiunto poi qualche pallina zuccherosa d'argento, bagnandola leggermente con dell'acqua (leggermente e fate attenzione perché l'argento si dissolve con l'acqua e vi resterà la pallina bianca).

Risultato??? Questo! Ero decisamente preoccupata per il gusto, perché mi sono dimenticata di assaggiare la torta prima di cuocerla e avevo paura fosse troppo morbida, invece è stato perfetto, anche se ricordate che la pasta di zucchero rende la torta davvero dolcissima! Buon Natale a tutti! 

PS si tratta di un dolce di Natale non proprio leggerissimo, anche se io ne ho mangiato una piccola fetta e non ho avuto fastidio. Ovviamente è da limitare, ma è stata davvero apprezzata!
Nota: si sono perse 4 palline d'argento per strada! :(

Come fare la pasta di zucchero

Vedi tutte le foto della preparazione!

Pasta di zucchero

Prima volta che faccio la pasta di zucchero ed è riuscita perfettamente! Che bellezza! Avevo paura che mi venisse una schifezza come con l'MMF, talmente appiccicoso che ho dovuto buttarlo via (oltre che sradicarlo a suon di sapone dalle mie mani...), invece è venuta bene e sono molto soddisfatta! Ricordate che la pasta di zucchero contiene gelatina alimentare (derivata dal maiale), non proprio digeribilissima, quindi consiglio di usarla solo per necessità o in occasioni speciali. E' anche vero che la quantità di gelatina non è tantissima rispetto allo zucchero a velo, ma non abusatene! Io l'ho fatta bianca, in modo da non usare coloranti alimentari. 

Ingredienti (panetto per torta fondant di media grandezza):

30 mL acqua

2 fogli di gelatina pane angeli

50 gr miele

4 buste di zucchero a velo pane angeli (circa 450 grammi)

Preparazione:

mettete la gelatina in un bicchiere di acqua fredda e lasciate riposare per 10 minuti circa. In un pentolino scaldate il miele con l'acqua in modo che si sciolga del tutto. Spegnete il gas e aggiungete la gelatina rammollita e ben strizzata. Mescolate bene. Versate il composto ottenuto in una grande ciotola, e aggiungete quasi tutto lo zucchero. Dico quasi perché io non l'ho usato tutto. Potete cominciare con 3 buste e mezzo, ma lasciatene un po' perché ne dovrete aggiungere durante la lavorazione (e anche poi per stenderla). Ho usato l'unico miele che avevo in casa, cioè quello all'eucalipto della Rigoni. Molto buono e ha dato un sapore speciale alla pasta, ma il candore ne ha risentito un po', quindi se ne volete una perfettamente bianca dovrete usare un miele molto più chiaro. Mescolate pian piano con un cucchiaio, finché potete. Arriverà il momento in cui non riuscirete più a mescolare e dovrete usare le mani. A quel punto però la pasta, anche se appiccicosa, sarà sufficientemente adatta per essere manipolata con le mani. Aggiungete lo zucchero e lavoratela di continuo finché comincerà ad appiccicarsi sempre meno, e riuscirete da sole a capire quando sarà pronta. Non appiccicherà molto, e sarà ben morbida da poter essere stesa con un mattarello. Io ho impastato circa 15 minuti con le mani, ma dipende molto dalla vostra forza e velocità. Infine create un bel panetto tondo, e fate la prova...dito! Schiacciate la pasta con il dito indice, e toglietelo. La pasta di zuccherò sarà pronta se vedrete il solco del vostro dito, come da foto! 

Io vi consiglio di usarla subito finché è morbida, con questa quantità ho rivestito la mia stella di Natale, e ne è avanzata un po' per qualche decorazione. Se non la usate subito, rivestitela con del cellophane in modo che non stia a contatto con l'aria e conservatela in un luogo fresco, asciutto e al buio, anche in frigo se volete. Vi durerà circa due mesi. Quando la andrete a riprendere si sarà un po' indurita. Per usarla dovrete aggiungere un po' di acqua tiepida e ancora zucchero a velo. Nel mio caso ho aggiunto quello bianco al sapore di cocco, poco prima di stendere la pasta sulla mia torta!

A piccole dosi, è una coccola non indifferente!