Cheescake vellutato alla panna

L'altro giorno volevo fare un cheescake normale, come da mia vecchia ricetta, ma dato che ho combinato uno dei miei soliti casini, ho sbagliato a farlo e... sorpresa! Mi è uscito ancora più buono!

Premetto che non è un piatto leggero, né super facilmente digeribile, ma a piccole dosi (e ingredienti di qualità) può andare, giusto per togliervi uno sfizio ogni tanto. Ho usato comunque ingredienti abbastanza leggeri, come la panna Accadì che ho trovato super. Il burro usato è il Vipiteno, che è comunque di alta qualità e non è mai stato scaldato a fiamma diretta.

Ingredienti:

50 gr circa di burro alta qualità o biologico

200 gr di biscotti secchi (io ho usato un tubo di bucaneve)

una confezione di panna da montare fresca Granarolo Accadì

3 zollette di zucchero Eridania (o 3 cucchiai rasi di zucchero Eridania fino)

un foglio di gelatina per dolci Pane Angeli

1 vasetto di yogurt biologico al gusto che volete :)

Preparazione:

tritate i biscotti nel mixer in modo che venga una polvere il più possibile fine. Scaldate il burro a bagnomaria (mai sotto fiamma diretta!), lentamente, in modo che si sciolga senza fretta. Lasciate intiepidire il burro una volta sciolto e poi incorporatelo ai biscotti, mescolando bene con un cucchiaio, in modo da formare la pasta che poi sarà la base della vostra torta.

Inserite la pasta in uno stampo di silicone (io ne ho usato uno per crostata poco più grande di un normale piatto piano da secondo), lasciate intiepidire e poi mettete in frigo per almeno mezz'ora (si deve indurire un po').

Preparate nel frattempo la crema. Inserite lo zucchero nella panna, mescolate bene e poi montatela. Lasciate ammollare la gelatina in acqua tiepida (della bottiglia) per una decina di minuti. Aggiungete alla panna un vasetto di yogurt dal gusto molto neutro. Io ho usato uno yogurt biologico di sapore molto poco intenso al gusto vaniglia. In una seconda versione ho usato uno yogurt mini della Muller, al pistacchio e nocciola ma il sapore era troppo carico di yogurt e aveva perso la delicatezza della panna. Decidete voi :)

Mescolate bene. Strizzate la gelatina e ponetela nella panna, poi scaldate a fiamma bassissima, mescolando bene, in modo da sciogliere la gelatina e in modo che anche la panna torni abbastanza liquida (qualche minuto va bene, non scaldate troppo, la panna non deve assolutamente bollire). Lasciate intiepidire una decina di minuti e poi versate la panna liquida sulla base preparata prima. Ponete in frigo per tre ore circa.

Il risultato è stato bellissimo dal punto di vista visivo. La torta era liscissima e un piacere per gli occhi. Viene anche piuttosto bassa, quindi una fettina è perfetta per la colazione, senza esagerare.

Ingredienti: la quantità di burro non è proprio poca. Ma se lo scaldate a bagnomaria vi darà meno fastidio. La panna è Accadì, l'ho trovata molto delicata e di sapore più neutro, ha reso il dolce di sapore poco intenso e con un mix di yogurt molto neutro è venuto ottimo e non stancante. La gelatina: un foglio va bene, con la Pane Angeli mi trovo bene ma non bisogna esagerare nell'usarla (e nel mangiarla). 

Se siete in fase acuta non mangiate questo dolce. Ad ogni modo a me non ha dato problemi, ma ricordate di non scaldare sotto fiamma diretta il burro, è una cosa molto importante! Anche la panna non deve bollire. In caso contrario questo potrebbe compromettere la vostra digestione :)

Se invece procedete come detto, non avrete alcun problema e sono sicura che troverete invece il dolce delicatissimo e molto confortante!

Mousse di mirtilli e yogurt

La mia nuova ricetta è quella di Vale, semplice, veloce e idealissima per un dolce al cucchiaio da preparare al volo per gli ospiti!

La ricetta originale la trovate qui

Ingredienti:

200 gr mirtilli freschi (ma anche qualcosa meno)

1 vasetto di yogurt al mirtillo granarolo

1 cucchiaio di zucchero eridania fino

mezza tazzina latte di soya

1 foglio di gelatina pane angeli

Preparazione:

mettete a bagno la gelatina in acqua tiepida per qualche minuto. Nel frattempo lavate i mirtilli con acqua calda. Preparate la crema con lo yogurt (io ho usato quello ai mirtilli della granarolo perché quello bianco non lo digerisco bene), lo zucchero e i mirtilli frullati. Assicuratevi che lo zucchero sia ben sciolto, e nel caso assaggiate per la dolcezza. Io ne ho messo qualcosa più di 1 cucchiaio. Montate il latte a temperatura ambiente con un frullino per il cappuccino (se non l'avete va bene lo stesso), e aggiungete la gelatina. Mescolate tutto insieme e aggiungete qualche mirtillo intero. Lasciate in frigo per qualche ora prima di servire.

Con questi ingredienti vengono fuori circa due dolcetti, per due persone.

Conclusioni:

un dolce al cucchiaio che mi è piaciuto molto, con consistenza simile alla panna cotta grazie alla gelatina, ma con la delicatezza dello yogurt e il gusto dei mirtilli! Velocissimo da preparare (e da mangiare!), e una ricetta molto versatile, che può essere realizzata in vari modi e secondo le diverse esigenze di tutti. Anche questa ricetta contiene gelatina quindi non posso consigliarla per tutti i giorni, ma solo una volta ogni tanto. Sono comunque molto soddisfatta, grazie!!

Gelatine al mirtillo con more

La nuova ricetta che ho preparato è quella di Giusy, le gelatine al mirtillo con le more. Devo dire che la foto è venuta proprio una schifezza, quindi vi consiglio caldamente di visitare prima la sua pagina web, dove troverete la ricetta originale, e poi di continuare a leggere qui, altrimenti dalla mia foto non vi verrà neanche voglia di provare a farle!

La ricetta prevedeva un tè con mirtilli e mele, io non ho trovato questa bustina, quindi ho fatto direttamente io un infuso con i mirtilli.

Per dare la forma ho usato uno stampo per cioccolatini della Silikomart, e delle more piccole. Sono venuti tipo dei bon bon molto carini ma alcuni si sono proprio spappolati, soprattutto in superficie al contatto con le more...pazienza, l'importante è la bontà no?

Ingredienti:

una manciata di mirtilli freschi

300 mL acqua

5 cucchiai di zucchero

12 gr gelatina (pane angeli)

una manciata di more fresche

Preparazione:

lavate bene i mirtilli e metteteli in un pentolino d'acqua per fare un infuso. Portate a bollore e poi spegnete, lasciando riposare i mirtilli nell'acqua per 5 minuti.

Inserite i fogli di gelatina in un bicchiere d'acqua e lasciatela ammorbidire per qualche minuto.

Lasciate intiepidire l'acqua con l'infuso di mirtilli, poi aggiungete lo zucchero mescolando bene (assaggiate!), e infine la gelatina. Non preoccupatevi se la consistenza dell' infuso non cambierà aggiungendo la gelatina, cambierà dopo!

Inserite una mora in ogni stampo e poi aggiungete l'infuso-tè fino a riempire ogni stampino.

Lasciate in frigo per almeno due ore.

Per togliere le gelatine dallo stampo potrete aiutarvi con uno stuzzicadente, almeno per il bordino. Era la prima volta che usavo lo stampo, quindi le gelatine non si sono staccate benissimo ma erano molto buone! Certo non è semplice trovare delle more buone, le mie erano un po' aspre, però questi piccoli bon bon sono davvero sfiziosi!

Ho usato soltanto metà del tè e ho riempito uno stampo intero per cioccolatini a forma di cuore Silikomart, per un totale di 15 gelatine.

Conclusioni:

una ricetta molto leggera, facile e velocissima da preparare. Data la presenza della gelatina, non posso consigliarla come una cosa da mangiare spesso, però, considerando che (spero) chi ha la gastrite normalmente non si abbuffa di tutto ciò che cucina, una volta ogni tanto e in piccola quantità, può essere un dolcetto che tira su il morale!

Grazie mille a Giusy quindi e alla sua idea semplice e molto efficace!

Bavarese alla mousse Alpina

Avevo voglia di fare un dolce budinoso che non fosse il solito budino, e così ho pensato di fare una bavarese usando uno degli yogurt che a me piacciono di più in assoluto: la mousse Alpina. Avete presente la mousse della Vitasnella che esisteva qualche tempo fa, quella metà composta di frutta e metà panna al di sopra? Beh, è sparita dalla circolazione (o almeno io non la trovo più) ed è stata sostituita da questa Alpina che pare uguale identica. Diffidavo sempre e invece una volta l'ho provata e...sorpresa! Mi è piaciuta tantissimo e me la compro sempre. I gusti sono alla ciliegia e alla maracuja, ma io preferisco sempre la ciliegia. La mousse è profumatissima e la bavarese è venuta stra buona!

Ingredienti:

2 fogli di gelatina pane angeli

250 mL di panna da montare Granarolo

1 yogurt mousse alpina ciliegia

3 cucchiai di zucchero eridania fino

Preparazione:

versate la panna in una ciotola, aggiungete lo zucchero e montatela a neve. Nel frattempo lasciate ammorbidire la gelatina in un po' di acqua fredda. Io ho usato la pane angeli ma ricordate che la gelatina non è proprio l'ideale, di conseguenza il dolce dovrà essere soltanto assaggiato e non divorato! 

Mettete la panna in una pentola e, dopo aver aggiunto lo yogurt, scaldate a fiamma bassissima (l'ideale sarebbe a bagnomaria ma ci mettete più tempo) finché la panna non diventerà più liquida. Ricordate che non deve bollire ma soltanto cambiare leggermente consistenza (da densa ad appena liquida). Spegnete il gas e aggiungete la gelatina ben strizzata. Mescolate bene fino a farla sciogliere. Poi versate il composto in stampi di silicone o d'acciaio. Io ho usato gli stampi da 6 a cupola della Silikomart. Lasciate intiepidire e poi mettete in frigo per almeno 6 ore. La bavarese è venuta veramente stupenda, di consistenza perfetta e di sapore molto pannoso. Se non vi piace il gusto forte della panna potrete usare due yogurt, oppure uno yogurt diverso, che non abbia la mousse di panna come quello della Alpina. Per guarnire basta anche della marmellata o dei frutti di bosco.