Pollo alle mandorle light

Il pollo alle mandorle cinese mi piace da morire. E' ovviamente tanto tempo che non vado a mangiare in un ristorante cinese. Ricordo poi che l'ultima volta che avevo preso il pollo alle mandorle d'asporto ero stata malissimo. Forse sono passati 15 anni, ecco. 
Dato che questi ultimi anni sono però riuscita ad affrontare la sfida del sushi (ebbene sì), mi son detta, vabé proviamo a fare il

pollo alle mandorle light

cioè un simil pollo alle mandorle tradizionale rivisitato da una che non digerisce un pippero. Per la ricetta mi sono ispirata a questo sito che ho trovato per caso e tra l'altro è interessante se siete appassionate di serie TV. Mi sono solo ispirata, dato che ho tolto cipolla, olio, sale e farina... :D

Per prepararlo ho usato le coscette di pollo, cioè la parte più morbida e per me più digeribile del pollo. Ovviamente siamo lontani dai bocconcini di pollo del pollo alle mandorle, però a me è piaciuto lo stesso! E per una che ha la gastrite sono soddisfazioni!

Ingredienti:

due coscette di pollo
una manciata di mandorle pelate dolci
crema di aceto balsamico di modena dop
un cucchiaio di salsa di soia

Preparazione:

cuocete le cosce di pollo in una padella antiaderente (sempre in pietra, mai teflon) con un dito di acqua e coperchio. Una volta cotte lasciate intiepidire. Tagliate la carne come più vi piace, io l'ho sfilacciata un po' come veniva. Rimettete tutto in padella, insieme a due dita d'acqua, la salsa di soia e mezzo cucchiaio di crema di aceto balsamico. Seguite il procedimento precedente aggiungendo le mandorle e scaldando e girando per circa 10 minuti. Le mandorle non diventeranno tostate come nel pollo alle mandorle originale, ma solo scottate.
Mescolate bene e servite. Io ho dato una guarnita con la crema di aceto, che ormai devo finire :)

Ed ecco il mio pollo alle mandorle light!

Involtini di pollo e asparagi

Involtini di pollo e asparagi

una ricetta semplice e veloce, che si può preparare tranquillamente senza aggiungere olio in cottura, così anche il vostro stomaco sarà tranquillo :)

Ingredienti

fettine sottili di pollo q.b.

una fetta di prosciutto crudo San Daniele per fettina di carne

asparagi q.b.

crema di aceto balsamico DOP q.b.

timo q.b.

Preparazione

stendere e rendere molto sottili le fettine di pollo;

ricoprirle con una fetta di prosciutto crudo San Daniele, che è dolce e meno salato degli altri;

posizionare 1 o 2 asparagi a seconda della grandezza delle vostre fettine di carne;

arrotolare e fissare l'involtino con degli stecchini o con dei laccetti in silicone (io ho usato i lacci Tescoma);

a questo punto dovete cuocere... usate una teglia di acciaio o antiaderente ma in ogni caso in materiale inerte, come la pietra e non l'alluminio. Aggiungete due dita di acqua e un po' di crema di aceto balsamico. Attenzione a non usare quello normale, dovete usare proprio la crema dop, quella invecchiata 25 anni per intenderci. Aggiungete il timo.

Infornate e cuocete gli involtini per 25 minuti circa a 180°.

Infine, terminata la cottura, potrete cospargere di olio crudo gli involtini. Io ho aggiunto soltanto un po' di olio di riso.

Ho preparato gli involtini agli asparagi insieme a un po' di purè. Ed ecco le foto dei miei involtini di pollo e asparagi! 

RISO CREMOSO AL POLLO

Questo piatto è semplicissimo e molto gustoso. Inoltre nella preparazione non si usa soffritto, burro o vino.

INGREDIENTI (per 2 persone):

250 gr di petti di pollo
200 gr riso bianco
olio fruttato
grana
formaggio molle tipo scamorza, galbanino o asiago (facoltativo)

PREPARAZIONE

In una padella cuocete i petti di pollo con poca acqua.
Mentre si cuoce il riso, tagliateli a pezzettini e metteteli nel mixer (il dolcevita) insieme a un pò di grana, olio e poca acqua. Tritate finchè il composto non sarà diventato una crema. Il pollo rimane pastoso, è per questo che, dopo averlo tritato, controllate che non lo sia eccessivamente, aggiungendo ancora olio o poca acqua a piacimento. La pastosità rimane comunque, non deve scomparire!
Una volta cotto il riso, mettete il pollo cremoso nella pentola scolata, aggiungendo un pò di pezzettini di formaggio molle. Mescolate bene e servite.
Il riso è lessato, ma con il pollo acquista quel qualcosa in più!

NB Considerando le quantità riempie abbastanza. Consiglio di mangiarlo con dell'insalata.