Il pesto

Il pesto mi piace veramente tantissimo. Poichè si prepara con olio crudo, se scegliete accuratamente gli ingredienti non vi darà alcun fastidio. Ho due modi solitamente per prepararlo. Nella foto che vedete sotto, ho condito gli spaghetti con la ricetta 1.

Ingredienti:

basilico freschissimo 

qualche manciata di pinoli bio di alta qualità

olio crudo fruttato extra vergine

grana a piacere

Uso solo basilico di campo. Ebbene sì, non lo compro mai fuori, lo desidero profumatissimo e freschissimo, solo così il pesto verrà buono e non vi darà fastidio.

I pinoli, altra cosa importantissima. Devono essere di qualità. La frutta secca non fa molto bene allo stomaco, è difficilmente digeribile, quindi prima di tutto è meglio scegliere degli alimenti bio, qualitativi, e poi non esagerare nelle porzioni. La quantità da usare deve essere poca. Una sola bustina da 15 gr basta.

L'olio deve essere assolutamente fruttato e non acido. Olio del Garda, della bassa Sardegna, della Liguria. No olio pugliese, calabrese, greco.

Grana a piacere, preferite il grana al parmigiano, che è più digeribile.

Preparazione: 

Ricetta 1.

Lavate accuratamente il basilico e sceglietene abbastanza foglie. Ricordate che le foglie piccole contengono più principio attivo di quelle grandi, quindi se non vi piace troppo il sapore del basilico usate quelle grandi. La freschezza si sente dal profumo. Più profuma di buono, più è sano! I pinoli in questa ricetta sono pochini. Basta una confezione, a seconda di quanto basilico usate. Il basilico deve essere di quantità maggiore, perchè in questo caso il pesto viene proprio verde scuro. Quindi in proporzione mettete più basilico che pinoli. Olio in quantità giusta perchè il composto si amalgami bene e grana. Frullate tutto con il mixer e lasciate riposare. Ne sentirete subito il profumo!

Nessuna spezia, niente aglio. Un pesto naturale, digeribilissimo 

e sanissimo per il vostro stomaco infiammato!

Ricetta 2.

Gli ingredienti sono gli stessi, ma in questo caso il basilico deve essere usato in quantità minore, mentre dovrete aggiungere più pinoli. Non esagerate com

unque!

Prendete le foglie e unitele ai pinoli, posizionate il tutto in un tagliere e sminuzzate con una mezzaluna. I pezzetti saranno più grandi, il pesto sarà più croccante. Aggiungete poi olio e grana, mescolate e lasciate riposare.

Condite la vostra pasta! 

Ecco il mio super piattone (ricetta 1)!

Antipasto estivo

Fa ancora caldissimo in Emilia..così oggi ho deciso di preparare un antipastino velocissimo, freddo, stra buono e semplicissimo! Sono 4 ingredienti facili , che devono essere naturalmente freschi e genuini (mais a parte, per quello è difficile).

Ingredienti:

feta greca

mais

una mozzarella

prosciutto cotto di alta qualità

origano e olio a piacere

Preparazione:

per dare un pò di forma al piatto ho tagliato a fette la mozzarella (granarolo bio di latte intero). In mezzo a ogni fetta ho inserito del prosciutto cotto (alta qualità, senza spezie), poi ho cosparso di mais (preferite quello bio nei contenitori di vetro, prima di usarlo sciacquatelo bene sotto acqua fresca corrente, in modo da eliminare il più possibile i residui di conservanti), qualche pezzettino schiacciato di feta greca (cercate di scegliere in base al vostro gusto, non dovrebbe essere troppo acida, e controllate bene la scadenza, più in là è, meglio è). Cospargete di origano (se vi piace) e olio crudo (extravergine fruttato), oppure potrete preparare una "salsina" di olio e origano, e poi versarla direttamente nel vostro piatto!

Sfoglia di pizza farcita

Da quando ho scoperto la Tante Lisette, la uso veramente spesso. Ho deciso dunque di provare a usarla per fare una specie di pizza-focaccia di pasta sfoglia.

Naturalmente la farcitura è a piacere!

Ingredienti: 

spinaci e mozzarella (cotti insieme) q. b.

due fette di galbanino Galbani

qualche fetta di prosciutto cotto Ferrarini (o simile)

Preparazione:

stendete la vostra sfoglia e lasciatela riposare all'aria per una decina di minuti. 

Nel frattempo cuocete gli spinaci, io li faccio bollire un pò nell'acqua, non troppo tempo, per non perderne tutte le proprietà (la maggior parte delle vitamine evaporano, i minerali finiscono nell'acqua!!). Subito dopo li passo in padella dove faccio un micro soffritto con un dito di acqua (e basta, niente olio!!) e aggiungo un pò di mozzarella a pezzettini. Ricordate di aggiungere anche il sale (non iodato). Una volta che l'acqua si sarà asciugata, i vostri spinaci saranno pronti!

Bucherellate la sfoglia con una forchetta e ponetela, insieme alla sua carta forno, su una teglia. Lasciatela proprio aperta, arrotolando solo un pò i lati, in modo da dare le sembianze di una pizza una volta cotta! Ponete sopra, a strati, un pò di spinaci, delle fette di prosciutto, e il galbanino tagliato a cubettini (proprio come per una pizza!). 

Infornate la pasta sfoglia a 200 °C per circa mezz'ora, controllando che sia bella dorata.

Tagliate a triangoli e servite.

NB ricordate di far asciugare bene gli spinaci, in modo che durante la cottura non rilascino acqua, altrimenti la pasta si ammorbidisce troppo e poi non è più così buona! La mozzarella preferitela più solida, tipo quella che si usa per la pizza, ce ne sono tante in commercio (io di solito uso la Galbani), in modo che anch'essa non rilasci acqua in cottura.

Non aggiungete troppi spinaci, perchè possono gonfiare. Ogni ingrediente deve essere ponderato e non troppo abbondante!