Spaghetti pesto di olive e salmone

L'altro giorno avevo voglia di mangiare la pasta col pesto ma non avevo il basilico, non avevo pinoli o mandorle... e allora ho pensato di fare il mio classico pesto di olive, che poi si è trasformato in un pesto di olive e salmone con l'aggiunta di un po' di salmone affumicato a straccetti, giusto per decorare :)

Va bene, la foto non è il massimo ma è il meglio che ho potuto fare :)

Ingredienti (per due):

spaghetti Baronia bio q.b.

una confezione di olive morate saclà

una confezione di salmone rio mare al naturale

filetti di salmone affumicato

grana e olio evo a piacere

Preparazione: 

ho preparato il classico pesto di olive, dopo averle ben lavate dalla loro acqua, e aggiunto un po' di grana, le ho tritate nel mixer, aggiungendo anche il salmone (al naturale, mi raccomando, non prendete quello con l'olio o peggio, il limone). Ne è venuta una crema abbastanza compatta, quindi poi dovrete aggiungere olio fino a dare la giusta consistenza. L'olio sempre crudo e fruttato. Usate questa crema per condire la vostra pasta, mescolando bene, in modo che diventi morbida. Aggiungete alla fine dei pezzettini di salmone affumicato tagliato a fettine, per decorare, oppure spargetene una manciata mentre mescolate.

A me è piaciuto tanto questo piatto, nonostante avessi dubbi, sia per la consistenza che per il connubio degli ingredienti. E invece è venuto perfetto, pur non aggiungendo nulla di particolare per rendere la crema morbida, ma soltanto dell'olio extravergine di oliva. Il gusto si è rivelato lievemente neutro ma non affatto stancante, anche se sono convinta che l'aggiunta di frutta secca tritata (o mandorle o pinoli) avrebbe conferito una croccantezza in più che non guastava :)

Se lo provate, fatemi sapere!

Patate pasticciate

Come ho già detto tante volte, le patate sono un po' una salvezza per chi soffre di gastrite, perché si possono creare molti piatti e, se usate senza olio caldo, sono ottime perché assorbono l'acido cloridrico in eccesso e sono inoltre molto utili per le coliti e la dissenteria :)

Qui vi propongo due alternative di patate e formaggio. 

Nel primo caso, le patate lessate possono essere associate a una crema di formaggio molto liquida e letteralmente annaffiate, insieme a un goccio di olio d'oliva EVO. 

Dopo aver lessato le patate, lasciatele intiepidire. Ricordate di non aggiungere mai l'olio, anche se crudo, sopra le patate bollenti. In questo caso le patate lo assorbiranno moltissimo e questo potrà condizionare la vostra digestione (di solito a me gonfia...). In una padella fate sciogliere delle fette di formaggio molle a piacere insieme a due dita d'acqua (io ho usato della crescenza), mescolando bene, fino a formare una specie di crema. Aggiungete solo alla fine e fuori fiamma un goccio d'olio e se volete anche del grana. Annaffiate così le vostre patate :)

Nel secondo caso potrete procedere allo stesso modo, aggiungendo però anche le patate in padella e usando un formaggio più corposo, che fornisca una consistenza più densa al tutto, in modo che la crema, una volta tolta dal fuoco, si raddensi avvolgendo le patate. In questo caso dovrete stare attenti alla quantità del formaggio, per non far diventare il piatto un "pastone" che non va giù... io ho usato delle sottilette.

Se volete, ad entrambi i piatti, potrete aggiungere delle spezie leggere, quali rosmarino, origano, salvia, finocchio o timo.