Dolce al cacao tenerissimo senza uova

Avevo voglia di fare un dolce per 3 bambine bellissime e avevo pensato a una torta al cioccolato semplice, ma poichè mi mancavano le uova e non avevo neanche qualcos'altro da aggiungerci..ho spulciato un pò nel web e ho trovato questa ricetta, che mi ha subito ispirata!! 

Durante la preparazione però sono sorti diversi problemini..ora non so perchè o per come ma gli ingredienti sono totalmente sballati! Prima di tutto è impossibile fare questo dolce con soli 200 gr di farina. Vi verrà una poltiglia talmente liquida che non si cuocerà mai nel forno! Ho dovuto aggiungere molta altra farina per dare la giusta consistenza al dolce. Inoltre la quantità di cacao era per me esagerata, volendo fare una cosa più delicata ho dimezzato le dosi (visto che si trattava di cacao amaro!). Ho usato inoltre olio d'oliva fruttato e non olio di semi (quello che avevo era scaduto!) e il risultato è stato comunque ottimo (l'olio non si sente neanche). Certo con tutto quel latte potevo anche fare a meno di metterci anche l'olio..cmq ecco la mia ricetta, totalmente personalizzata!

Ingredienti:

200 gr di farina alce nero bio

250 gr zucchero eridania fino (zefiro)

35-40 gr circa di cacao amaro (marca Esselunga bio)

40 gr olio d'oliva fruttato

450 mL di latte (granarolo intero prima natura bio)

1 bustina di lievito per dolci (pane angeli)

Preparazione:

In una ciotola abbastanza capiente ponete latte e olio e mescolate bene. Poi aggiungete lo zucchero e mescolate ancora finché non si sarà ben sciolto nel liquido. Aggiungete il cacao con un colino (altrimenti resterete ore a mescolare), e infine la farina con il lievito.

A questo punto..sorpresa! Rimane tutto veramente liquido, dando la parvenza di una grande cioccolata in tazza! La dolcezza è al punto giusto ma non la densità. Ho aggiunto pian piano farina, fino a che la consistenza mi pareva abbastanza decente perché il dolce si cuocesse dentro il forno. Quindi, purtroppo, non vi so dire la quantità esatta di farina usata..ma ne ho aggiunta parecchia! Diciamo che la consistenza è rimasta comunque abbastanza liquida, forse per aiutarvi..tipo quella di una besciamella, ecco. Naturalmente dopo aveva odore di farina, ma assaggiandola mi pareva ancora piuttosto dolce..ho rischiato senza aggiungere zucchero. 

Altra cosa la cottura..sicuramente non 150° C, io ho messo a 180 °C, per 45 minuti circa (non meno!). La torta rimane bella morbidosa, si appiccica un pò alle mani, ma è davvero morbidissima. Ricordate di cuocere usando la carta forno nello stampo e mai burro e farina.

Nella foto potrete vedere il mio pasticcio! L'ho tagliata in due e ci ho spalmato la panna, ma con della crema di cioccolato è ancora meglio. Non aspettatevi un dolce straordinario, è una torta senza uova! Non era molto dolce alla fine di tutto, forse un pò di zucchero ci voleva ancora, ma se la farcite con qualcosa di molto dolce è ok. Impasta un pochino, ma lasciata raffreddare molto molto meno. A me è piaciuta molto (e anche alle bambine!).

Buona merenda!!

Pennette estive

Con tutto questo caldo d'agosto è difficile cucinare in abbondanza, così ho deciso di fare una pasta fresca e un pò estiva, giusto per non sgocciolare per tutta la casa mentre cucino e dopo mangiato..

la ricetta può subire molte variazioni, a seconda del vostro gusto e di ciò che avete a disposizione in casa, semplicissima, quasi non vi accorgerete di cucinare!!

Ingredienti per 2 persone (200 gr circa di pennette)

100 gr mais

1/4 fettina di feta greca

una fettina sottile (2 cm di larghezza circa) di galbanino (o altro formaggio simile)

grana q.b.

olive nere morate q. b.

una zucchina piccola

una patata piccola

una mozzarella di latte intero

olio extra vergine di oliva fruttato q. b.

Preparazione:

le quantità sono dosate. Gli ingredienti sono molti, e non è una cosa esaltante per uno stomaco sofferente, quindi ne ho messo una bassa quantità di ciascuno, in modo da non dare troppi problemi. La preparazione prevede anche la cottura di una zucchina. In realtà dovrebbe essere scottata nell'olio, ma poichè questo non si può fare, bisognerà scottarla nell'acqua. Fate attenzione perchè rischiate di lessarla! Pelate bene la zucchina, togliete anche la buccia. In seguito tagliatela a piccole rondelle sottili (più che potete) e lasciatela scottare qualche minuto in pochissima acqua che avrete aggiunto in una padella. Fate molta attenzione, se la scottate troppo si rammollisce! In una pentola mettete l'acqua per la pasta e inserite subito anche la patata che avrete tagliato anch'essa a listarelle sottilissime. Mentre l'acqua si riscalda preparate una ciotola con il resto degli ingredienti. Per la feta, disponibile in commercio nella sua classica forma rettangolare, basterà un piccolo angolino (1/4). Controllate bene la scadenza e assicuratevi che non sia troppo acida! Con i formaggi a volte è un terno al lotto. Schiacciatela per bene e ponetela insieme al mais, le olive, il galbanino e la zucchina. 

Una volta cotta la pasta versate tutti gli ingredienti nella pentola, aggiungete l'olio d'oliva e mescolate. In seguito aggiungete un pò di grana, mescolate ancora.

E' importante inserire prima l'olio e poi il grana. L'olio infatti farà amalgamare meglio gli ingredienti, il grana poi non si attaccherà alla pasta e il risultato sarà morbidezza e cremosità. Se fate il contrario invece (prima grana e poi olio) sentirete la differenza!

Mettete la pasta nei piatti e aggiungete sopra la mozzarella che avete precedentemente tagliato a cubetti. 

La pasta è davvero delicata, naturalmente potrete omettere la patata e la zucchina, se volete fare una cosa più veloce. La pasta che ho usato questa volta è la Baronia, sempre bio. Le pennette sono piuttosto buone (a differenza delle penne rigate normali). Considerate sempre che è pasta bio, fate molta attenzione alla cottura perchè tende a scuocersi in fretta.

La mozzarella è invece della granarolo, quella di latte intero. Il mais è bonduelle, le olive sono quelle nere morate saclà. Ho fatto eccezione, solitamente non compro e non mangio cibi contenuti nella latta. Lavate sia le olive che il mais sotto l'acqua fresca prima di usarli per preparare i vostri piatti.

Buon appetito!!

NB versione fotografica senza olive e mozzarella!!

Sfoglia di vitello, prosciutto e mozzarella

Questa ricetta l'ho scopiazzata dal blog di Eleonora, dopo aver letto la sua: Petto di pollo ripieno in crosta

certo l'ho totalmente modificata, ma voglio ringraziarla perchè la sfoglia ha reso la carne particolarmente gustosa!

Ingredienti per due persone: 

2 fettine magre e fini di vitello

una confezione di pasta sfoglia Tante Lisette (senza alcool)

una confezione di sfoglia di mozzarella Galbani

qualche fetta di prosciutto cotto di alta qualità

Preparazione: 

srotolate la vostra pasta sfoglia e lasciatela riposare all'aria una decina di minuti.

Cuocete la carne sulla piastra (usate una griglia, così non ci sarà bisogno di aggiungere olio o acqua). Una volta cotta la carne lasciatela intiepidire e procedete a farcire la sfoglia.

Io ho preso la sfoglia rotonda, l'ho divisa in due con un coltello, l'ho bucherellata con una forchetta e poi ci ho messo sopra mezza sfoglia di mozzarella per parte. Sopra questa una fetta di prosciutto cotto tagliato fine. Poi ho messo una fettina di carne per parte. In seguito ho chiuso la carne e il ripieno con la pasta sfoglia, tirandola un pò.

Lasciate riposare una mezz'oretta prima di cuocere. Potete usare la stessa carta della sfoglia per infornare. Cuocete a 200 ° C per una mezz'ora, o comunque fin quando vedete che la sfoglia è bella dorata.

Il risultato è stato ottimale. Mi sono venute due sfoglie che per due, dopo il primo, erano tante. Una l'abbiamo mangiata il giorno dopo ed era perfetta! Ricordate di lasciare riposare la sfoglia un pò se non usate una carne troppo morbida, il tempo di far fuoriuscire un pò di liquido della mozzarella ad ammorbidirla. Altrimenti sarà troppo dura.

La carne è naturalmente di casa, il prosciutto sceglietelo di qualità e senza spezie, inoltre la fetta deve essere tagliata sottile. Ho usato la sfoglia di mozzarella Galbani, giusto per provare. E' ideale perchè non rilascia tanto liquido, però non la trovo cmq eccezionale come sapore.

La sfoglia è naturalmente la Tante Lisette senza alcool. 

Ricordate di salare la carne mentre la cuocete sulla griglia.

Buon appetito!!

Tortino gratinato patate e cornetti (senza uova)

Ieri avevo un sacchettone di cornetti da smaltire..allora ne ho approfittato! L'idea iniziale era quella di una torta salata alle patate..ma avevo finito le uova, non avevo prosciutto..insomma avevo il frigo quasi vuoto, e allora mi sono arrangiata con quel che potevo!

Ingredienti (per due persone):

500 gr circa di patate novelle

200 gr circa di cornetti (fagiolini)

qualche pezzettino di formaggio molle q. b.

grana a piacere

Preparazione:

con questi pochi ingredienti in realtà non c'è molto da dire. Prendete le patate e sbucciatele, fatele lessare in un pò di acqua (della bottiglia). A parte lessate anche i fagiolini in acqua salata.

Una volta cotte le patate schiacciatele con una forchetta, aggiungete il grana, un pò di sale, il formaggio a pezzettini e infine aggiungete i cornetti. Io li ho messi interi, si sono spezzati un pò mescolando il tutto, ma se volete potete tagliarli a pezzettini. Una volta omogeneizzato il composto (che viene tipo purè), mettetelo in una teglia di ceramica. Non serve carta da forno, io ho usato delle piccole teglie prese da coin (vedete foto) che sono utilissime per fare tortine bi-porzione. Stendete il composto sulla teglia e poi spolverizzate la superficie con il grana, in modo quasi a ricoprire il tutto. Infornate per almeno mezz'ora, a 180°C, avendo cura di controllare (ogni forno è diverso dall'altro!).

Io ho messo pochi ingredienti, ma la variante è anche con 2 uova e delle piccole fette di prosciutto. Con le uova naturalmente viene una torta più soda (e anche più buona!).

Il risultato è cmq ottimo, la tortina ha una certa consistenza e può anche essere tagliata a fettine, il formaggio rende il tutto filante, e il grana in superficie dà l'effetto gratinato.

Una variante leggera per chi digerisce pochino, senza olio e grassi aggiunti!