Pesto di olive e pinoli

Il pesto di olive è un buon condimento, semplice da preparare e ben tollerato se non si eccede nella quantità degli ingredienti!

A me le olive piacciono molto ma purtroppo sono parecchio acide per il mio stomaco. Le uniche che riesco a mangiare spesso sono quelle dolci, e tra quelle confezionate le olive nere morate saclà (quelle nel barattolo di latta). Se le lavate bene sotto l'acqua corrente e le private dell'acquetta (che comunque non è acida), prendono un gusto molto neutro.

Il pesto lo potete preparare con quelle olive, tagliandole finemente o tritandole nel mixer, insieme a dei pinoli o alle mandorle sgusciate. A seconda di quello che digerite meglio, ovviamente! 

Io ho scelto i pinoli questa volta, ma la cosa importante da fare è quella di non eccedere con le quantità. La frutta secca infatti va mangiata a piccole dosi, perché è un po' difficile da digerire.

Nel mixer potrete inserire un po' di olive, dei pinoli, dell'olio extravergine di oliva fruttato e del grana. Io ho usato la mezzaluna, per avere un pesto più croccante, ma fate a seconda del vostro gusto!

E' ad ogni modo un'idea alternativa per condire la pasta senza usare il pomodoro.

Ed ecco il mio pesto e la mia pasta! Buon appetito!

Spezzatino di fettine e patate

Sì lo so, non è proprio stagione da spezzatino, però avevo bisogno di mangiare un po' di carne e nessuna voglia di farmi la classica fettina alla griglia o bollita in un dito d'acqua (sob!), così ho pensato di fare un simil spezzatino con le patate, in modo da dare più corpo e sapore alla carne. Tra l'altro ho azzeccato le giornate molto fresche che ci sono state la scorsa settimana!

Ingredienti (per due):

4 fettine di vitello piccole (circa 500 gr)

2 patate grandi

olio evo q.b. a fine cottura

grana a piacere

Preparazione:

le fettine devono essere magre e possibilmente di casa, ricordatelo sempre! 

Pelate le patate e tagliatene una a fette, di cui farete altre fettine (o cubettini) molto piccole con la mezzaluna. Tagliate l'altra patata a fette della grandezza di 1 cm circa. In una padella abbastanza capiente versate le patate a fette immergendole completamente nell'acqua (della bottiglia, sempre) e accendete la fiamma. Tagliate la carne a straccetti più o meno grandi a seconda del vostro gusto e sistemateli nella padella. Cuocete per qualche minuto a fiamma bassa e poi aggiungete tutte le altre patate tagliate a fettine. Lasciate sul fuoco fino a cottura (ci vuole pochissimo!) completa. Servite con l'acquetta!

La carne che ho comprato era molto morbida (anche se non come quella dello spezzatino) e le patate hanno reso cremoso il piatto, che mi è piaciuto molto, anche se caldo! :)

Aggiungete solo alla fine olio e grana, a piacere. Un piatto veramente semplice ma che dà comunque una certa soddisfazione!

Carbonara alle zucchine grigliate

Avevo voglia di cucinare qualcosa con le zucchine grigliate e avevo anche in testa un'idea ma poi quando mi sono messa ai fornelli e ho aperto il frigo l'ho completamente stravolta. Ho pensato, beh, proviamo!

E' venuta buonissima e credo che la rifarò molto presto!!

Ingredienti:

spaghetti Baronia bio q. b. (io di solito ne faccio 230 per due)

2 uova piccole di casa

1 confezione pancetta dolce magra (o fresca)

due zucchine grandi

grana a piacere

olio evo q. b.

Preparazione:

cuocete la pancetta in una padella con un dito di acqua. Una volta cotta scolate l'acqua e lasciate riposare. Sbucciate le zucchine (usatele senza buccia) e tagliatele sottili, poi grigliatele (io ho usato quelle del giorno prima). Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella insieme alla pancetta, mescolando bene. Aggiungete poi le uova intere e mescolate su fiamma bassissima. Aggiungete le zucchine a pezzettini e continuate a mescolare. Eventualmente aggiungete il grana, mentre l'olio soltanto alla fine, a fiamma spenta ma a padella ancora calda. Mescolate bene finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati e le uova rassodate.

Le zucchine grigliate hanno una buona consistenza e spezzano un po' il morbido della pasta. Inoltre sono una piacevole alternativa originale! Provate! Senza olio caldo e soffritto questa pasta è molto digeribile, io riesco a mangiarne anche più di 100 grammi! E' importante però che scegliate una pancetta adatta per il vostro stomaco. Buon appetito!

Pennette gratinate alle melanzane

Ma quanto caldo fa? E chi ha voglia di cucinare? Però ci tocca, eh!

Ieri sera volevo fare una pasta gratinata semplicissima, ma poi alla fine ho aggiunto un po' troppe "schifezze" (e mi è toccato mangiarne poca!) ma era stra buona! 

Ingredienti (per due):

250 gr pennette Baronia bio

4 sottilette (Despar fettine)

2 uova di casa (piccole di gallinella)

grana a piacere

olio evo dopo cottura a piacere

pancetta dolce poco grassa a piacere (ma anche no!)

una melanzana tonda

Preparazione:

cuocete la pasta al dente e poi scolatela. In una teglia di ceramica, senza aggiungere olio, inserite due sottilette e un po' di pasta. Aggiungete poi un mix di uovo sbattuto con pancetta (ma anche no!) e grana e mescolate leggermente in modo da "bagnare"la pasta. Aggiungete poi qualche fetta di melanzana che avete precedentemente gligliato (meglio se tiepide o fredde del giorno prima). Aggiungete ancora uno strato di pasta, poi il mix di uovo mescolando e le melanzane. Infine uno strato di grana e altre due sottilette.

La pasta è già cotta quindi deve soltanto rassodarsi l'uovo (ed eventualmente cuocersi la pancetta), ho scaldato a 180° per circa 15 minuti (ma controllate bene).

Non ho aggiunto olio alla fine ma se volete potrete, a crudo e nel piatto, aggiungere alla fine un po' di olio extravergine di oliva fruttato.

Questa pasta è venuta morbidissima e a me è piaciuta tanto, ma ne consiglio solo un assaggio. Se invece eliminate la pancetta potrete mangiare anche un po' di più!